餐厅鱿鱼去皮机放置布局要注意哪些事项

餐厅在设计时要规划布局好，这样有利于提高厨房工作效率和避免安全隐患。鱿鱼去皮机布局设计应满足既定菜式的需要。严格掌握生熟分开、洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。

拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。鱿鱼去皮机应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道弹簧门、出菜屏风、拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题，还可避免就餐客人对厨房的透视。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

鱿鱼去皮机和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的全面换气排出35%，一般以每小时换气40次为宜。排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒。厨房和饮食制作间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕，使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸，以达到隔热、隔味的效果。